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零食多安全預(yù)警:預(yù)防副溶血性弧菌致病性菌引起食物中毒

發(fā)布日期:2016-03-18

根據(jù)相關(guān)網(wǎng)絡(luò)輿情及風(fēng)險(xiǎn)分析,近期為副溶血性弧菌致病性菌引起食物中毒高發(fā)季節(jié),高新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局提醒廣大市民朋友及各餐飲單位制作水產(chǎn)品等食品時(shí)請(qǐng)務(wù)必煮熟煮透,生熟加工用具分開防止交叉污染,防止食物中毒發(fā)生。

一、中毒原因

副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌,又稱致病性嗜鹽菌,主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品。副溶血性弧菌中毒常見于沿海城市,多發(fā)于每年的4月~月,高峰期為夏秋季的7~9月。副溶血性弧菌具有侵襲作用,能侵入腸黏膜上皮細(xì)胞,可引致腸袢腫脹、充血和腸液潴留等。

二、中毒癥狀

副溶血性弧菌在細(xì)菌性食物中毒中占有相當(dāng)大的比率,該菌引起的食物中毒具有暴發(fā)起病、潛伏期短、季節(jié)性等細(xì)菌性食物中毒的常見特點(diǎn)。臨床以胃腸道癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要癥狀,重癥型常出現(xiàn)脫水、休克癥狀。人群普遍易。

三、中毒的預(yù)防

市民或餐飲單位在加工食材時(shí),一定要燒熟煮透,對(duì)加工海產(chǎn)品的器具需要嚴(yán)格清洗、消毒;加工過程中生熟用具要分開;烹調(diào)和調(diào)制海產(chǎn)品拼盤時(shí)可加適量食醋;通常食品應(yīng)放在涼爽通風(fēng)處,或保存在冰箱內(nèi),食品燒熟至食用的放置時(shí)間不要超過4個(gè)小時(shí),隔餐的剩菜食前應(yīng)充分加熱;貝類食品煮開口后要繼續(xù)煮沸5-0分鐘。

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